這是我的早餐，煙肉炒蛋。
我有幾種煮法，都是從電影學回來的。
我不喜歡吃太熟的蛋，洪金寶在【功夫廚神】教炒蛋: 主要要落油，蛋下窩後，不斷沿邊向兜，可以保持蛋的幼滑，八成熟就可以收火，上碟到上菜到吃入口，夾持餘溫，蛋就變成九成半熟 (熟的程度隨你掌控)，剛好。
電影裏洪金寶將烹飪與功夫掛鉤，刀法如神，好神奇，但就是這招炒蛋描劃得很仔細，與物理學搭上了。
總認為學物理應該與烹飪課綜合學習，起碼可作為引子，引起學習物理的動機，也就夠好。就以蛋為例，蛋在烚、炒、煎，燉不同的烹調方法之下，出現不同的形態及口感。加上油與水的沸點不同(化學常識)，神奇又好玩，樂趣無窮。可是，我的中學課程沒有自然科學，沒有物理及化學，也沒有家政。
兒時茶餐廳有一飲料叫滾水蛋，伙記會將一隻生蛋打入一杯不到沸點的滾水裏上枱，客人隨即將蛋攪爛，因著攪動的快慢，水的溫度，液體或會形成全粉黃色，或夾雜一絲絲的白載浮載沉，再加上白沙糖，飲後精力充沛。在崇尚健康飲食的現代香港，大概沒有多少茶餐廳敢供應這款形同「慢性毒藥」的飲料吧!
另外一款炒蛋方法是從日本電影【深夜食堂】來的靈感。不過我沒有方形煎窩，ダシ巻き玉子焼(Dashimaki Tamago)也就變成普通的煎蛋卷了。
蛋不過是尋常食品，但食法千變萬化，不用山珍海錯，大魚大肉，也美味無窮。人生也應如此吧!
連結:【功夫廚神】
No comments:
Post a Comment